四川的夏天，闷热而漫长。午后蝉声一阵紧似一阵，傍晚时分，人们把小桌搬到竹帘下、树荫里，摆上几碟凉菜，有人泡一壶茶，也有人斟一小杯酒。说起白酒，很多人想到的是冬夜围炉；其实只要方法得当，夏天同样可以好好品一杯。
温度与杯子：凉一点，小一点
浓香型白酒的魅力很大一部分在香气。气温高时，酒液温度跟着升高，酒精挥发得快，入口容易显得辛辣，香气反而被冲散。所以夏天饮酒，第一件事是让酒“凉下来”：把酒瓶放在阴凉处，或者在冰箱冷藏室里稍放片刻，让酒温比室温略低即可。
但也不必冰得太透。温度过低，香气会被“锁住”，窖香与粮香都难以舒展。至于往酒里加冰，有人喜欢，那是个人口味；冰块融化会稀释酒体、改变风味，想品出原本的层次，还是以纯饮为好。
夏天更该用小杯。一来小杯斟得少，自然喝得慢；二来收口的杯型能聚拢香气，让人先闻后饮。传统的小瓷杯、玻璃小酒杯都合适，若用郁金香形的品鉴杯，香气会更集中。斟酒不必满，七八分即可，留出一点空间给香气。
菜：川味凉菜正当时
夏天的四川餐桌离不开凉菜：拍黄瓜、凉拌木耳、口水鸡、夫妻肺片、川北凉粉，再来一碟盐水毛豆。红油的香、花椒的麻、蒜泥的辛，与浓香型白酒饱满的窖香彼此呼应，一口菜一口酒，滋味各有来去。
边吃边喝，比空腹干饮从容得多。桌上再备一壶清茶或白水，小口慢饮，适可而止——夏夜的这一杯，本就是为了清闲，不是为了尽兴到底。
远方的夏天：Shun Tun
齐福的出口装瓶 Shun Tun，是一支52% vol、500 ml 的浓香型白酒，已列入瑞典国营酒类零售机构 Systembolaget 的销售目录。北欧的夏天日照很长，傍晚的天色迟迟不暗，户外餐桌上，不妨按同样的思路来：把酒稍稍冷藏，倒进小杯，配上烤物或爽口的腌渍小菜，先闻其香，再慢慢入口。
无论在绵竹的竹帘下，还是在斯德哥尔摩的长昼里，夏天喝白酒的要诀都差不多：温度稍凉，杯子小巧，菜要相配，饮要节制。
