初夏的川西平原，麦子刚刚收进仓，稻田又绿了起来。粮食是白酒的根，而在四川浓香型白酒里，有一个以多种粮食共同发酵的流派，人们习惯称之为“多粮浓香”。齐福的旗舰酒百年齐福·8，正是这样一支酒：高粱、小麦、大米、糯米、玉米，五种粮食同入一口窖池。
一句老话里的分工
酿酒行里流传着一句话：“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦冲。”1 它是一代代酿酒人从经验里总结出来的，粗听像顺口溜，细想却各有道理。
高粱是中国白酒的当家粮。籽粒外层含有单宁等成分，经过蒸煮与长时间发酵，会转化出一部分香味物质，因而被看作“产香”的主力。玉米淀粉含量高，发酵后带来圆润的甜感。大米质地纯净，酿出的酒口感干净利落。糯米黏性大，能让酒体更显绵柔，但单独使用容易发黏，需要与其他粮食搭配。小麦蛋白质含量较高，带来饱满的劲道；在浓香型酿造中，大曲多以小麦为主料制成，所以小麦既是“粮”，也是“曲”的底子。12
五粮为何要同窖
单一粮食酿成的酒，风味线条更集中；多种粮食共同发酵，则像一场合奏，各个声部彼此托举。不同粮食的淀粉、蛋白质和其他成分各不相同，在同一口窖池里，为微生物提供了更丰富的“食材”，最终呈现出层次更多的香气与口感。
当然，难处在于配比。哪一种多一点、少一点，都会改变酒的性格；粮食要粉碎到什么程度、蒸到几分熟，也要随季节和粮情调整。这些分寸，书本上写不全，靠的是酿酒人年复一年的手感。
百年齐福·8：五粮同心
齐福酒坊位于绵竹，龙门山脚下，自1978年起由一家人经营至今。百年齐福·8 以五粮为料，采用固态发酵：粮醅入黄泥老窖，以红糟盖顶，发酵约两个月；出窖后用传统甑桶蒸馏，量质摘酒，再入陶坛静静陈放，最后由调酒师勾调成型。
倒一小杯，入口顺滑，回甘绵长，窖香饱满，尾段带着坚果与焦糖般的余韵。细细品，或许能分辨出高粱的香、糯米的绵，也能感到小麦带来的那一分劲道。五种粮食各司其职，又合而为一，这与“齐福”二字——福气齐聚——恰好相合。
52% vol 的酒，宜小杯慢饮。下次举杯时，不妨想一想这一杯里的五种粮食，以及把它们聚在一起的那份耐心。
