在四川，一桌好菜少不了一壶好酒。麻婆豆腐红亮滚烫，回锅肉油香扑鼻，水煮鱼一层花椒一层辣——这样的饭桌上，人们举起的，常常是一小杯浓香型白酒。川菜与川酒，生在同一片盆地里，彼此之间有一种天然的默契。
一菜一格，百菜百味
人们常用“一菜一格，百菜百味”来形容川菜3。麻、辣、鲜、香之外，还有鱼香、怪味、椒麻、家常等诸多味型，层次丰富，远不止一个“辣”字。2010年，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，是亚洲第一个获此称号的城市1。
几道家常名菜各有来历。麻婆豆腐相传出自清代成都一位陈姓妇人之手，因脸上有麻点而得名2；回锅肉是四川人家最熟悉的味道，二刀肉先煮后炒，配上郫县豆瓣和蒜苗；水煮鱼则以热油激出花椒与干辣椒的香气。这些菜味道浓、层次厚，需要一杯同样有分量的酒来相配。
浓香遇麻辣：彼此成全
浓香型白酒以窖香浓郁、绵甜甘冽见长。它的香气饱满，不会被重口味的菜肴“盖住”；入口的绵甜与回甘，又能和川菜的复合滋味相互映衬。一口菜，一小口酒，麻辣之后，窖香与粮香慢慢浮上来——这是许多四川人熟悉的饭桌节奏。
搭配也有分寸。先吃几口菜再举杯，酒杯宜小，一口抿一点，在舌面上停一停再咽下；手边备一壶清茶或一杯白水，交替着喝，味觉更清楚，人也更从容。川菜热烈，酒更该慢；平衡，本就是这桌饭的道理。
家常一壶，宴客一瓶
齐福酒坊就在成都平原北缘的绵竹，与这些川菜同饮一方水土。平日里的家常便饭，一瓶金七福就很合适——简简单单，陪着回锅肉和一碟花生米，聊聊一天的事。
若是逢年过节、招待贵客，不妨拿出百年齐福·8。它以高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食酿成，52度，入口顺滑，回甜悠长，窖香饱满，尾韵带着坚果与焦糖般的余味。配上一桌麻辣鲜香，红色的瓶身摆在桌上，本身也是一份热闹。
好菜好酒，图的是一桌人的尽兴。无论配什么菜，都请小杯慢饮，理性饮酒；饮酒之后，切勿驾车。
